Wer zum ersten Mal Enoki-Pilze im Asia-Markt entdeckt, bleibt meistens kurz stehen.
Die langen, dünnen Pilze sehen ganz anders aus als Champignons oder Austernpilze, die man aus dem Supermarkt kennt.
In Korea werden Enoki-Pilze gerne für Suppen, Hotpots oder einfache Pfannengerichte verwendet, weil sie nur wenige Minuten Garzeit brauchen und eine angenehm zarte Konsistenz haben.
Und tatsächlich sind Enoki-Pilze nicht nur vielseitig, sondern auch ziemlich interessant aus ernährungsphysiologischer Sicht: Sie enthalten viele Ballaststoffe, sind kalorienarm und liefern unter anderem B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium. Gerade deshalb werden Pilze in der koreanischen Küche oft ganz selbstverständlich in den Alltag integriert.
Dieses Rezept gehört vermutlich zu den einfachsten koreanischen Gerichten überhaupt.
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Enoki-Pilze
- 2–3 EL Arang Gochujang Sauce
- 1/2 TL Sesamöl
- etwas neutrales Öl zum Anbraten
- 1/2 Stange Frühlingszwiebeln
- koreanischer Rundkornreis als Beilage
- optional: Sesam zum Garnieren
Zubereitung
- Das untere Ende der Enoki-Pilze großzügig abschneiden. Anschließend die Pilze vorsichtig auseinanderziehen und kurz waschen.
- Die Pilze gut abtropfen lassen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Enoki-Pilze für wenige Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und Farbe bekommen.
- Die Gochujang Sauce hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
- Mit etwas Sesamöl abschließen und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
- Zusammen mit koreanischem Rundkornreis servieren.
