Perillablätter, in Korea Kkaennip (깻잎) genannt, haben einen unverwechselbaren, intensiv würzigen Geschmack und sind aus der koreanischen Küche kaum wegzudenken. Frisch werden sie besonders gerne zu koreanischem BBQ gegessen, zum Beispiel um Fleisch und andere Zutaten darin einzuwickeln. Aber auch eingelegt in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Gochugaru und Knoblauch sind sie eine köstliche koreanische Beilage (Banchan), zu der eine Schüssel Reis völlig ausreicht.
Zutaten
- 30-40 Kkaennip / koreanische Perillablätter
- ca. 25 g Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, optional
- 2 EL Gochugaru
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 2 El Wasser
- 2 TL gehackter Knoblauch
- 1 TL Zucker
oder 2 TL Maesilcheong - 1 TL geröstete Sesamkörner
- Perillablätter vorbereiten: Die Perillablätter gründlich waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Stielenden bei Bedarf kürzen.
- Marinade anrühren: Frühlingszwiebel fein hacken, die Chilischote nach Wunsch in dünne Ringe schneiden. Beides mit Gochugaru, Fischsauce, Sojasauce, Knoblauch, Zucker oder Maesilcheong, Sesam und 30 ml Wasser zu einer Marinade verrühren.
- Perillablätter schichten: Die Blätter einzeln in eine flache, verschließbare Dose legen und jeweils etwas Marinade darauf verteilen. So fortfahren, bis alle Blätter aufgebraucht sind.
- Durchziehen lassen: Die eingelegten Perillablätter abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen. Als koreanische Beilage (Banchan) zu frisch gekochtem Reis servieren.
