Gurkenkimchi ist eine der unkompliziertesten Arten, koreanische Küche kennenzulernen. Es ist frisch, leicht scharf und in wenigen Minuten zubereitet – ganz ohne lange Fermentation. Dieses Rezept zeigt, wie schnell aus einfachen Zutaten eine aromatische Beilage entsteht, die perfekt zu Reisgerichten passt oder einfach so gegessen werden kann.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Gurke
- 1 EL Salz
- 1 halbe Stange Frühlingszwiebel
- 1 EL Gochugaru
- ½ TL gehackten Knoblauch
- 1/4 TL Essigessenz
- 1 ½ TL Zucker
- 1 TL geröstete Sesamkörner
Die Gurken waschen und in 2mm dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Salz gleichmäßig bestreuen und mit der Hand durchmischen damit sich das Salz gut verteilt. Dann 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ein Sieb füllen und unter kaltem Wasser 2-3 mal ausspülen. Die Gurken abtropfen lassen und den Rest der Flüssigkeit vorsichtig mit der Hand auswringen. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und mit den Gurken vermengen. Anschließend Gochugaru, koreanische Chiliflocken, Knoblauch, Essig und Zucker hinzutun und schön vermischen. Zum Schluss mit Sesamkörner bestreuen und vermengen.
