Herzhaft, würzig und überraschend unkompliziert: Dieses Bärlauch-Jjangachi ist eine einfache Möglichkeit, die kurze Bärlauch-Saison zu verlängern.
Das Rezept basiert auf klassischen koreanischen Grundlagen und ist so angepasst, dass der Bärlauch im Mittelpunkt bleibt.
Wenn du mehr über die Hintergründe erfahren möchtest, lies hier:
👉 Was ist Jjangachi?
Zutaten (für ca. 50 g Bärlauch)
- 50 g frischer Bärlauch
- 120 ml Sojasauce (Ganjang)
- 120 ml Wasser
- 60 ml Reisessig
- 45–50 g Zucker
Optional:
- 1–2 getrocknete Chilis
Zubereitung
- Den Bärlauch gründlich waschen und gelbliche Blätter aussortieren. Anschließend gut trocknen.
- Die Blätter dicht in ein sauberes, verschließbares Glas oder eine Box legen.
- In einem Topf Wasser, Sojasauce und Zucker aufkochen. Dann den Herd ausschalten und den Essig unterrühren.
- Den heißen Sud über den Bärlauch gießen. Darauf achten, dass alle Blätter vollständig bedeckt sind.
- Anschließend abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
- Nach etwa einer Woche ist das Jjangachi fertig.
Haltbarkeit & Geschmack
Im Kühlschrank hält sich das Bärlauch-Jjangachi über viele Monate (oder sogar Jahre!). Mit der Zeit wird es weicher, intensiver und geschmacklich runder. Es passt gut als Beilage zu Reis, Fleisch (vor allem, wenn es nicht mit anderen Gewürzen mariniert ist wie z.B. die koreanischen Hackbällchen), Tofu oder Gemüse.
Hinweis zum Verhältnis
Für Jjangachi gibt es kein festes Standardverhältnis. Dieses Rezept ist so gewählt, dass es ausgewogen ist und sich gut über Zeit entwickelt.
