Rezept für ca. 2 Chinakohl:
Zubereitungszeit
Ca. 2 Stunden plus 6–7 Stunden zum Einsalzen
Utensilien
- Einweghandschuhe
- Große Schüssel
Einsalzen
- 2 große Chinakohl
- 180 g Meersalz
- ca. 1–1,5 l Wasser
Kimchi-Paste
- 200 ml Wasser
- 2 ½ EL Klebreismehl
- 100 g Gochugaru
- 1–2 rote Chilischoten
- 20 ml Wasser
- 3–4 Knoblauchzehen
- ca. 5 g Ingwer
- 40 ml Fischsauce (alternativ: 40 ml Sojasauce)
- etwas weißer Pfeffer
- 1 EL fein geriebener Apfel oder Birne
- 1 EL Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ kleiner Rettich
Zubereitung
1. Chinakohl einsalzen
- Den Chinakohl längs vierteln, dabei den Strunk nicht entfernen. Die Blätter gründlich waschen und das Meersalz gleichmäßig zwischen den Blättern verteilen.
- Den Kohl in eine große Schüssel legen und so viel Wasser hinzufügen, dass er größtenteils bedeckt ist. Einen Teller oder ein Gewicht darauflegen, damit der Chinakohl leicht nach unten gedrückt wird.
- Für etwa 6–7 Stunden einsalzen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke einmal wenden, damit alles gleichmäßig einsalzt.
2. Klebreispaste zubereiten
- Für die Paste Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Das Klebreismehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis eine dickliche Paste entsteht.
- Vom Herd nehmen, Gochugaru unterrühren und vom Herd nehmen.
3. Chinakohl abspülen
- Den eingesalzenen Chinakohl 2–3 Mal unter kaltem Wasser gründlich abspülen und anschließend mindestens 1 Stunde gut abtropfen lassen.
4. Kimchi-Paste mischen
- Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce oder Sojasauce, Pfeffer, geriebenen Apfel oder Birne, Salz und Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Frühlingszwiebeln und Rettich in feine Streifen schneiden und zusammen mit der abgekühlten Klebreispaste zur Mischung geben. Alles gut verrühren.
5. Kimchi würzen
- Mit Handschuhen die Paste sorgfältig zwischen die einzelnen Chinakohlblätter einmassieren, sodass möglichst alles gleichmäßig bedeckt ist.
