Zutaten:
- 3–4 Chicorée-Kolben
- 1 gehäufter EL Salz (zum Einsalzen)
Für die Kimchi-Paste
- 2–3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL fein geriebener Ingwer
- 1 EL Zucker oder Reissirup
- 2 EL Fischsauce oder 2 EL Sojasauce (vegane Alternative)
- 2 EL fein geriebener Apfel oder Birne (für Süße und Rundung)
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
- 1 kleine Handvoll fein geschnittene Frühlingszwiebel
Zubereitung
1. Chicorée vorbereiten
- Die Enden der Chicorée-Kolben abschneiden.
- Blätter einzeln lösen oder die Kolben längs vierteln.
- In eine Schüssel geben und mit 1 EL Salz mischen.
- 15–20 Minuten stehen lassen, bis etwas Wasser ausgetreten ist und die Bitterkeit leicht gemildert ist.
- Abspülen und gut trocken tupfen.
2. Kimchi-Paste anrühren
- Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Zucker/Reissirup, Fischsauce oder Sojasauce, geriebenen Apfel/Birne, Salz und Wasser in einer Schüssel verrühren.
- Frühlingszwiebeln unterheben.
- Die Konsistenz sollte cremig und streichfähig sein.
3. Chicorée einreiben
- Die Chicorée-Stücke gründlich mit der Paste einreiben.
- Alles in ein sauberes Schraubglas fest hineinpressen, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen ist.
- Oben etwa 2 cm Platz lassen.
4. Fermentieren lassen
- Glas locker verschließen (nicht ganz zudrehen, damit Gase entweichen können).
- 12–24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren.
- Danach fest verschließen und im Kühlschrank lagern.
5. Reifezeit
- Nach 2–3 Tagen im Kühlschrank schmeckt Chicorée-Kimchi besonders gut.
- Es hält sich gekühlt mehrere Wochen.
