Die koreanische Küche ist weltweit für ihre einzigartigen Aromen und Gewürze bekannt. Von scharfen bis hin zu herzhaften und tiefen Umami-Geschmacksnoten – die richtige Kombination der Gewürze ist entscheidend für den authentischen Geschmack vieler traditioneller Gerichte. Hier sind die fünf wichtigsten Gewürze, die in der koreanischen Küche eine zentrale Rolle spielen:
- Gochugaru (고추가루) – Koreanisches Chilipulver
Gochugaru, das grobkörnige rote Chilipulver, ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler koreanischer Gerichte. Es verleiht nicht nur die charakteristische Schärfe, sondern bringt auch eine rauchige, fruchtige Note in Speisen wie Kimchi, Tteokbokki und Suppen. Es gibt zwei Hauptsorten: fein gemahlenes Gochugaru, das sich ideal für Saucen eignet, und grobes Gochugaru, das häufig für fermentierte Speisen wie Kimchi verwendet wird. Die Schärfe ist mild bis moderat, was es vielseitig in der Anwendung macht.
- Gochujang (고추장) – Fermentierte Chilisojabohnenpaste
Gochujang ist eine süß-scharfe Paste aus fermentierten Sojabohnen, rotem Chili und Klebreis. Sie verleiht vielen koreanischen Gerichten eine tiefwürzige, süßliche Schärfe und ist eine der Grundzutaten für Bibimbap, Marinaden (wie z.B. der Gochujang Sauce), Eintöpfe und Saucen. Durch den Fermentationsprozess entwickelt Gochujang einen komplexen, leicht rauchigen Geschmack, der tief in die koreanische Esskultur eingebettet ist.
- Sojasauce – Jin Ganjang (진간장)
Sojasauce spielt in der koreanischen Küche eine ebenso wichtige Rolle wie in vielen anderen asiatischen Ländern. Es gibt verschiedene Arten von koreanischer Sojasauce, doch Jin Ganjang ist die am häufigsten verwendete. Diese Sojasauce hat einen vollmundigen, leicht salzigen Geschmack und wird sowohl zum Würzen von Suppen und Eintöpfen als auch als Basis für Saucen und Marinaden verwendet. Jin Ganjang unterscheidet sich von der japanischen Sojasauce durch ihren kräftigeren, tieferen Geschmack.
- Doenjang (된장) – Fermentierte Sojabohnenpaste
Doenjang ist eine dicke Paste aus fermentierten Sojabohnen und eine koreanische Variante der Miso-Paste. Sie ist das Herz vieler Suppen und Eintöpfe, wie Doenjang-Jjigae, und gibt Gerichten einen kräftigen, umami-reichen Geschmack. Der Fermentationsprozess sorgt für eine tiefe, erdige Note, die in der koreanischen Küche oft als Grundlage für deftige Gerichte dient. Neben Suppen wird Doenjang auch als Dip für rohes Gemüse oder als Marinade verwendet.
- Sesamöl (참기름)
Sesamöl ist in der koreanischen Küche weit verbreitet und wird oft am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um Speisen den letzten Schliff zu geben. Sein nussiges Aroma und der leicht süßliche Geschmack machen es perfekt für Bibimbap, Salate und Marinaden. Da Sesamöl schnell seinen Geschmack verliert, sollte es erst kurz vor dem Servieren verwendet werden, um den vollen Geschmack zu bewahren.
Fazit: Diese fünf Gewürze sind die Grundpfeiler der koreanischen Küche. Sie verleihen traditionellen Gerichten ihre unverwechselbaren Aromen und sind vielseitig in der Anwendung. Mit diesen Zutaten in deiner Küche kannst du authentische koreanische Gerichte zaubern und den besonderen Geschmack Koreas entdecken.
