Ssamjang ist der Klassiker unter den Dips beim koreanischen Barbecue. Der Name setzt sich zusammen aus ssam (etwas einwickeln) und jang (Sauce) – also „Wrap-Dip“. Er wird direkt auf das Salatblatt gestrichen, bevor Fleisch, Reis und Beilagen folgen. Ssamjang vereint die Tiefe der Sojabohnenpaste mit der angenehmen Schärfe von Gochujang – abgerundet durch Sesamöl, Knoblauch und eine leichte Süße.
Zutaten für 2–3 Portionen
- 1 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 TL Sesamöl
- ½ TL gerösteter Sesam
- ½ TL Honig, Reissirup oder brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Optional: ½ TL fein geschnittene Frühlingszwiebel
Zubereitung
1. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Paste entsteht.
2. Nach Geschmack anpassen: Wer es milder mag, nimmt etwas weniger Gochujang – wer es intensiver will, gibt mehr Doenjang dazu.
3. Kurz ziehen lassen oder direkt servieren.
Tipp: Ssamjang passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Tofu, Gemüse-Sticks oder Reisbällchen. Luftdicht verschlossen hält sich Ssamjang im Kühlschrank 4–5 Tage!
