Für den Hefeteig
- 240 ml Wasser (handwarm, nicht heiß)
- 25 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm)
- 3 Gramm Salz
- 15 ml neutrales Öl
- 230 Gramm Weizenmehl (Typ 405 oder 480)
- 70 Gramm süßes Reismehl (chapssal garu)
Füllung
- 100 g brauner Zucker
- 3 g Zimt
- 30 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse, Erdnüsse oder Cashewkerne)
Teig – Tipps & Tricks
- Für den Teig darf das Wasser weder zu heiß noch zu kalt sein. Am besten das Wasser im Wasserkocher erhitzen und anschließend in einer Schüssel abkühlen lassen. Die ideale Wassertemperatur liegt bei 36–38 °C. Auch ohne Thermometer lässt sich die Temperatur gut prüfen: Das Wasser sollte sich handwarm anfühlen, sodass man den Finger problemlos länger als 5–10 Sekunden im Wasser lassen kann. Ist das Wasser heiß, funktioniert die Hefe nicht.
- Zucker, Trockenhefe, Salz und Öl zum Wasser geben und alles kurz verrühren.
- Weizenmehl und süßes Reismehl in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder Spatel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist weich und klebrig – das ist richtig und wichtig für ein saftiges Ergebnis.
- Die Schüssel abdecken und den Teig 60–75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich luftiger ist und sichtbar an Volumen gewonnen hat.
- Den Teig mit einem Spatel einmal kräftig umrühren, um die Luft herauszulassen. Anschließend nochmals 10–15 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
- Zucker, Zimt und Nüsse in einer Schüssel gut vermischen und beiseitestellen.
Formen & Ausbacken
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 10 Portionen teilen. Die Teigstücke außen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
- Die Hände leicht einölen. Jedes Teigstück flach drücken, etwa 1–1½ EL Füllung in die Mitte geben, die Ränder nach oben ziehen und gut verschließen, sodass eine Kugel entsteht.
- Eine Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und etwas Öl hineingeben. Die Teigkugel mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und 30–40 Sekunden anbraten, bis die Unterseite leicht goldbraun ist.
- Die Kugel wenden und sofort mit einem Pfannenwender flach drücken (ca. 10–12 cm Durchmesser). Etwa 1 Minute backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Noch einmal wenden, die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Hotteok ca. 1 Minute fertig garen, damit der Zucker im Inneren schmilzt und sirupartig wird.
- Warm servieren.
