Hotteok – Koreanische Pfannkuchen mit süßer Füllung

Hotteok – Koreanische Pfannkuchen mit süßer Füllung
Für den Hefeteig
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 60 ml warmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 240 g Weizenmehl
  • 60 g Klebreismehl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 240–300 ml Milch oder Pflanzenmilch
    (zuerst 240 ml, bei Bedarf etwas mehr)
Für die Füllung
  • 100 g heller brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • ca. 5 EL geröstete Kerne & Nüsse nach Geschmack
    (z. B. Sonnenblumenkerne, Erdnüsse, Walnüsse, Mandeln)
  • Neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
  • Eine Schüssel kurz mit warmem Wasser vorwärmen. 60 ml warmes Wasser, 1 TL Zucker und die Trockenhefe verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich deutlich Bläschen bilden.
  • Mehl, Klebreismehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefewasser, Öl und die warme Milch hinzufügen.
  • Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig soll weich, klebrig und elastisch sein. Gründliches Kneten sorgt für die typische chewy Konsistenz von Hotteok.
  • Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
  • Nüsse grob hacken und mit braunem Zucker und Zimt gut vermischen.
  • Teig kurz zusammendrücken, wieder zu einer Kugel formen und 20–30 Minuten ruhen lassen, bis er erneut aufgegangen ist. (Der Teig kann an diesem Punkt auch mehrere Stunden stehen.)
  • Pfanne auf mittlere Hitze bringen und leicht ölen. Hände ebenfalls leicht einölen. Teig in Stücke à ca. 60–70 g teilen und flach drücken. Jeweils ca. 1½ EL Füllung in die Mitte geben.
  • Teigränder vorsichtig nach oben ziehen und gut verschließen.
  • Mit der verschlossenen Seite nach unten in die Pfanne legen. Leicht andrücken, ca. 1 Minute braten, dann wenden. Nochmals kurz flach drücken und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.