Der koreanische Winter ist kalt und klar – und geprägt von Gerichten, die von innen wärmen. Suppen, Eintöpfe und würzige Speisen spielen in dieser Jahreszeit eine zentrale Rolle: Sie basieren häufig auf Brühen, fermentierten Zutaten und wärmenden Gewürzen und sollen Körper und Energie stärken.
In diesem Artikel stellen wir dir 10 typische Wintergerichte aus Korea vor – von traditionellen Suppen mit langer Geschichte bis hin zu beliebtem Winter-Streetfood, das man in Korea an kalten Tagen überall findet.
1. Tteokguk – die traditionelle Reiskuchensuppe zu Neujahr
Tteokguk gehört zu den bekanntesten Wintergerichten in Korea und wird traditionell am Neujahrstag gegessen. Die klare Brühe mit hauchdünnen Reiskuchen (Tteok) symbolisiert Reinheit und einen Neuanfang. In Korea galt lange der Glaube, dass man erst nach einer Schüssel Tteokguk offiziell ein Jahr älter wird – weshalb die Suppe bis heute stark mit Neuanfang und Jahreswechsel verbunden ist. Die Suppe ist mild, leicht und dennoch wunderbar wärmend – ideal für kalte Wintertage.
2. Kimchi Jjigae – der beliebteste Wintereintopf Koreas
Kaum ein Gericht ist so eng mit dem koreanischen Winter verbunden wie Kimchi Jjigae. Gereifter Kimchi, Tofu, Zwiebeln und Brühe ergeben einen Eintopf, der intensiv, aromatisch und wärmend ist. Für die typische Schärfe sorgen traditionell Chiliflocken (Gochugaru).
3. Sundubu Jjigae – würziger Eintopf mit weichem Tofu
Dieser Eintopf wird mit ungepresstem, seidigem Tofu (Sundubu) zubereitet und ist besonders beliebt, wenn es draußen richtig kalt wird. Die Brühe ist kräftig, leicht scharf und angenehm wärmend – ein echtes Winter-Comfort-Food.
4. Hobakjuk – samtiger Kürbis-Porridge
Mild, weich und nährend: Hobakjuk ist ein cremiger Kürbisbrei, der traditionell als leicht verdauliche Mahlzeit oder Dessert im Winter serviert wird. Durch seinen süßlichen Geschmack ist er besonders bei Kindern und älteren Menschen beliebt.
5. Dakdoritang – würziger Hähnchen-Kartoffel-Eintopf
Dieser kräftige Eintopf kombiniert Hähnchen, Kartoffeln, Karotten und eine würzig-scharfe Brühe. Dakdoritang ist sättigend, wärmend und perfekt für gesellige Winterabende.
6. Haejangguk – kräftige „Kater-Suppe“ für kalte Wintermorgen
Der Name bedeutet wörtlich „Suppe, die den Kater vertreibt“. Doch auch ohne lange Nächte ist Haejangguk ein beliebtes Wintergericht: kräftig, sättigend und voller Geschmack. Je nach Region werden Kohl, Rindfleisch, Innereien oder Bohnenpaste verwendet.
7. Miyeokguk – wärmende Algensuppe
Obwohl Miyeokguk traditionell zum Geburtstag serviert wird, ist sie auch im Winter eine beliebte, nährende Suppe. Sie ist mild, leicht verdaulich und wohltuend – ein Gericht, das viele Koreaner:innen aus der Kindheit kennen. Sie steht für Fürsorge, Regeneration und Wärme – genau deshalb wird sie traditionell nach der Geburt und an Geburtstagen gegessen.
8. Hotteok – gefüllte Zimt-Zucker-Pfannkuchen
Ein typisches koreanisches Winter-Streetfood: knusprig außen, weich und karamellig innen. Gefüllt mit Zimt, braunem Zucker und Nüssen sind Hotteok besonders an kalten Tagen ein Genuss – oft direkt heiß aus der Pfanne verkauft.
9. Tteokbokki – würzige Reiskuchen in roter Sauce
Im Winter steigen aus vielen Straßenständen dampfende Töpfe mit Tteokbokki. Die zähen Reiskuchen werden in einer Mischung aus Chili, Knoblauch und Brühe gekocht – ein Gericht, das wunderbar wärmt.
10. Budae Jjigae – herzhafter „Army Stew“
Budae Jjigae kombiniert koreanische Grundzutaten wie Kimchi und Chili mit westlichen Einflüssen – ein Relikt aus der Nachkriegszeit. Weniger traditionell, aber im Winter extrem beliebt, da der Eintopf sättigt, wärmt und sich gut für viele Personen eignet.
